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我愛菜菜子 (23 Jun 2009)

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世間的植物中,我們只選吃其中一部分,除了毒性和口味的考慮外,植物中的不溶性纖維是重要因素。不溶性纖維是我們清理腸臟的工具,但過多的纖維令人們難以進食和消化。通過抽取生菜、芥蘭和樹葉的不溶性纖維實驗,便顯示出當中的關係。然而,通過特別的烹調處理,像焗薯皮一類的高纖維植物也能成為美食。瓜果是非常特別的部位,既可是煮食用的瓜菜,也可以是生吃的水果,果糖和水溶性纖維的含量是決定的因素。水果內的果糖與能令大腸益生菌繁殖的水溶性纖維,會在煮熟間流失,令人們傾向生吃水果。若談到生吃與煮熟的比較,除衛生的問題,也跟養份的吸收拉上關係。稍為加熱會破壞植物的細胞壁,令人們更容易吸收內裡的養分。可是,過度加熱令養分大量流失。如何平衡,除了營養的考慮外,當然還要看各自的口味。隨著對健康與環境的重視,有機耕作近年成為熱門課題。由於其除蟲劑和肥料都源於大自然的有機物質,可自行分解,因而對自然環境和食用者的危害都大大減低。除有機耕作,香港還嘗試不斷引進新的作物種類和耕作技術。令植物生長處於受控環境的溫室栽種,可以保證優質蔬果的產量。當中便涉及不同的技術。監製︰陳耀雄 編導︰伍偉賢 助導︰鄭詠之

Program: 
滋味科學
Publish Date: 
Tuesday, June 23, 2009
Station: 
RTHK
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