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杯中物 (26 May 2009)

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酵母是一種微生物,遇到水和糖便會起發酵作用,將糖轉化成酒精和二氧化碳,人類運用這生化反應,釀製味道千變萬化的酒。經過密封發酵,產生出來的二氧化碳是天然的啤酒泡,經過入樽過程便揮發掉。平日我們所飲的啤酒,泡沫都是人工後加的。紅酒裏的丹寧酸帶有苦澀味和粗糙感,因儲酒的木桶可以讓少量氧氣滲入,少量氧化會減少這些苦澀味,亦會令酒變得較醇滑。紅酒的抗氧化元素有抗衰老作用,專家會測試紅酒和其他飲品的抗氧化含量。過猶不及,營養師奉勸大家,每日飲超出200毫升紅酒,或一星期多過五天飲酒,已超出標準。飲酒過量容易引發尿酸過多、心、肝和腎的毛病。監製︰陳耀雄;編導︰方婉微助導︰楊安怡

Program: 
滋味科學
Publish Date: 
Tuesday, May 26, 2009
Station: 
RTHK
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