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浙菜系列 (一) (02 Nov 2003)

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浙荐是浙江菜的簡稱,是中國八大菜系之一。浙菜由杭州、寧波菜、紹興菜及溫州菜所組成。菜式小巧玲瓏、菜品鮮美滑嫩,尤擅於運用香糟調味。今集會與觀眾介紹金華火腿,除了西方的火腿,中國還有南腿和北腿。南腿是雲南的如皋火腿,而北腿則是浙江的金華火腿。金華火腿肉質鮮紅,結實而不鬆,是烹調的好材料。金華火腿又稱家鄉肉,由於出產地位於舊金華府所屬的金華、蘭溪、東陽、義烏等八縣,所以叫做金華火腿。而義烏兩頭黑是金華地區特有的豬,亦是唯一一種可以製作金華火腿的原材料。因為它的皮薄、骨細、肉鮮嫩,所以做出的火腿亦特別好。金華火腿的製作工序:高溫醃製、中溫脫水和高溫發酵是製作金華火腿的三個必要工序。另外,火腿師傳還要定時為火腿擦鹽和修邊,經過大約一年時間,才可以做出一隻合格的火腿。除外,還會介紹金華火腿新派菜—火腿西式鍋巴,外表就像一塊意大利薄餅,但實在是一塊以火腿粒加上沙律醬和生果做成的鍋巴,認真創意十足。

Program: 
中國八大名菜
Publish Date: 
Sunday, November 2, 2003
Station: 
ATV
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