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湘菜系列 (一) (23 Nov 2003)

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湘菜菜系是由湘江流域,洞庭湖湖區及湘西山區三種地方風味菜餚組合而成,由於三種地區風味菜系都以辣味為主,故此湘菜可以算得上是八大菜系中,最鍾意使用辣椒為佐料的菜系。湖南是全中國食用辣椒最多的省份之一,目前湖南地區生產的辣椒都是外地品種,叫做台灣美香椒。湖南人用辣椒做出來的菜餚款式多不勝數,以當中所用的辣椒一般有三大類,分別是紅辣椒,青辣椒和泡辣椒三大種。廚師首先用紅辣椒加上當地的黑草羊羊肉,替我們炒製一碟紅椒羊肉。接著再用紅椒加上乾辣椒粉,蒜苗和湘西特產的腊肉,替我們炮製一味充滿農村風味的蒜苗腊肉,再用青辣椒與肉片,替我們炮製非常簡單的青椒肉片,最後一味是泡椒螺肉,再加上一碟湖南人最愛的?辣椒,一席全椒宴就誕生。

Program: 
中國八大名菜
Publish Date: 
Sunday, November 23, 2003
Station: 
ATV
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