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湘菜系列 (三) (07 Dec 2003)

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洞庭湖是全中國的第二大淡水湖,八百里洞庭出產的食用水產種類非常多,另外聞名全中國的湘蓮亦是出自岳陽地區。今集將會帶大家去到湖南岳陽的洞庭湖品湘蓮,食湖魚。湘蓮能夠名聞全國,原因是它的質量比較優勝,味道清甜,而且體型亦較其他地方出產的蓮子大,湖南人就會用蓮子來炮製多種不同的菜式,據說還有食療的作用。另外,由於洞庭湖水產豐富,當地人用湖中所產的不同魚類,創做出一席巴陵全魚宴,巴陵全魚宴的特式就是每一個菜式裏,觀眾是不會見到一條完整的魚,故稱為食魚不見魚,今集廚師會為我們炮製多道全魚宴的菜式,其中包括:網油叉燒桂魚、銀針?汁魚片、翠竹粉蒸?魚、紫龍脫袍(黃鱔)及龍舟競渡。

Program: 
中國八大名菜
Publish Date: 
Sunday, December 7, 2003
Station: 
ATV
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