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湘菜系列 (二) (30 Nov 2003)

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湘菜的另一種主要調味料豆豉,豆豉始創中國,原名叫做幽菽。湖南的瀏陽出產的豆豉全國聞名,李時珍的本草網目記載,豆豉有開胃消滯,驅風散寒,解山嵐瘴氣之效,今集會為觀眾介紹豆豉的製造過程。如果我們要了解湘菜就一定要認識石蔭祥師傅,他曾是多個中國領導來到湖南指定的御用大廚,石師傅堪稱湘菜第一人。石師傅十五歲開始入廚,年青時代已經成出名的湘菜大師,由於他所做的湘菜非常出色,所以由四、五十年代開始,很多國家領導人來到湖南,都會要求石大師親自下廚。今次石師傅首先為大家示範芙蓉鰍魚羹,這是眾多領導讚不絕口的菜餚。毛主席更為原名麵包夾蝦仁的傳統湘菜改名為芙蓉蝦餅,而前國家主席江澤民則鍾情湘菜粉蒸肉。

Program: 
中國八大名菜
Publish Date: 
Sunday, November 30, 2003
Station: 
ATV
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