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滇菜系列 (一) (25 Jul 2004)

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滇菜是指雲南地區的地方風味菜,以富饒美麗聞名於世,境內棋斷山脈縱貫,環境氣候極為複雜,素有一山分四季,十里不同天的稱號,雲南是一個多民族的省份,令當地菜系出現了化學上的變化,集多個民族烹調技巧的大成,使滇菜自成一格,滇菜是由滇東北、滇西、滇西南地區匯集昆明所構成,其菜系特色,用料廣泛,鮮美時新,品種多變,善於製作蒸、燉、滷、炒、烤、腌、凍、春的菜餚,經典名菜有知其味不知其出處的雲南氣鍋雞,夫妻同心的過橋米線,聞名全國媲美金華火腿的燒雲腿,形似雞腿無骨乃有皮,無血乃有肉的雞圾菌烹製而成的雞圾全席,以雲南土產水果烹製的雲南梨炒雞丁等。

Program: 
中國八大名菜 II
Publish Date: 
Sunday, July 25, 2004
Station: 
ATV
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