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知油淡定 (30 Jun 2009)

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食用油主要成分是脂肪酸,一般人聞脂色變,總把它與心臟病或肥胖扣在一起。想了解不同食油的營養價值,必先知道什麼是飽和脂肪和不飽和脂肪。香港大學食物及營養系溫萬芬博士指出,油脂對人體十分重要,它幫助製造荷爾蒙及膽固醇,是免疫系統的訊息大將軍。溫博士認為在科研上已展開了探求橄欖油或魚油等在防癌或抗癌的作用,並取得初步成果。地中海飲食被譽為最健康飲食,他們一日三餐都會進食大量橄欖油,點解多油食飲仍說健康?為何中式煮食多油又被指為不健康飲食?花生油一直以來都是香港人喜歡的食油,原因主要是愛花生油的香味;何解粟米油或芥花籽油等卻嗅不到香味?原來植物油經過提煉後,它原有的香味和顏色會被除去。本地一間食油生產商會解釋什麼是煉油,及它如何改變油質。食環署報告反映市面很多油炸食品或烘焙食品都含反式脂肪,其中一個原因是採用了氫化植物油。食環署科學主任會分析反式脂肪成因及如何影響健康。監製:陳耀雄 編導:蔡鳳玲 助導:楊安怡

Program: 
滋味科學
Publish Date: 
Tuesday, June 30, 2009
Station: 
RTHK
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