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粵菜系列 (二) (21 Dec 2003)

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在二○○三年八月汕頭市被中國烹飪協會定名潮州菜之鄉,由此可知當地的潮州菜餚極具代表性,今集會帶大家一一品嚐汕頭的潮州名菜。潮汕地區擁有六百多里的海岸線,所以烹製海鮮亦是這個菜系的拿手好戲,而潮州人就喜歡凍食,潮州凍蟹就是最為人熟悉的潮州凍海鮮。潮州人除了做牛丸出色之外,原來他們很喜歡用牛做火?,但是他們打邊爐時除了食牛肉之外,其他牛的部位也都會食,而且食得很奇怪,很多牛的部位包你聞所未聞。胸口撈其實就是牛胸前的兩塊軟骨,師傅將其切了片之後,不單外表看來像我們見慣的象蚌,連口感都一樣相似。除了胸口撈,還要與大家介紹最適合男士食用的牛鞭,以及你未食過都不會知道它是這麼爽口的牛舌。

Program: 
中國八大名菜
Publish Date: 
Sunday, December 21, 2003
Station: 
ATV
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