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菇來自有方 (16 Jun 2009)

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菇從那裡來?中大趙紹惠教授帶同主持人董敏莉參觀菇培植場,讓大家知道「菇來自有方」,學懂擇菇而食。菇是較大型的真菌,除了蘑菇及冬菇,原來雪耳、木耳及竹笙都是菌類,當然還有野菌中的貴族–黑松露,中大張志強教授教你如何留住它的矜貴芳香。吃菇者言,選購、清洗和烹調都大有學問。譬如說,乾冬菇的香是鮮冬菇不能及的,中大鍾厚賢教授解釋,乾製的過程,會令冬菇產生酵素催化反應,引發出其濃郁的香味。草菇放進雪櫃,很快就會出水變黑,本菇則不可不雪藏!食菇不得其法,對人體有害。例如,金頂側耳可切片做沙律生食,但大部分的菇生食可能令人中毒。近年在街市買到的菇多得叫不出名字。營養師陳紫敏認為,菇能夠熱賣起來,因有獨特的香味及口感,還因為它高纖低脂,含有益腸臟的膳食纖維、人體必須的氨基酸和其他營養。編導:鄧慧玲;助導:馮敬朗

Program: 
滋味科學
Publish Date: 
Tuesday, June 16, 2009
Station: 
RTHK
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