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蘇菜系列 (二) (12 Oct 2003)

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今日帶大家到江蘇之旅第二站無鍚,介紹最正宗的無鍚肉骨頭製作過程,及蘇州生動有趣的松鼠魚。香港人常吃的無錫骨,原來取自濟公活佛燒狗肉的方法。一日濟公路經無錫南門外南襌寺,就地取了一個砂缸,放上狗肉後再放在香爐內烤焗,結果泡製出極惹味的香肉。而一個小和尚亦因此啟發出以香爐泡製豬肉,並成為無鍚名產。太湖船菜,泛舟太湖上一邊吟詩作對、一邊喝酒食河鮮是古代文人雅士風花雪月的好消遣。原來現在太湖依然有此類充滿詩意的船菜供應。而且船菜上所有的菜式都是太湖上新鮮的魚、蝦、蟹,即捕即烹,鮮味無比。太湖三寶之一白蝦,由於通體潔白而透明,所以用它為材料做成的水晶白肉,做法類似清炒蝦仁,但比它更爽口。另外,為觀眾介紹松鼠桂魚的典故,相傳當乾隆下江南時,由於指定要吃神臺上的拜神鯉魚,並下令要廚師立即煮出一味形、色、味俱佳的松鼠魚。而松鼠魚的製作過程是先將魚肉剖開、反轉,再放入油鑊中烹炸,上碟時由於魚頭微抬,魚尾翹起,賣相就像一隻正在爬行的松鼠一樣。

Program: 
中國八大名菜
Publish Date: 
Sunday, October 12, 2003
Station: 
ATV
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