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迷湯 (19 May 2009)

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古語有云:「民以食為天,食以湯為先」。湯飲是中國美食的一大特色,尤以南方最甚。除了補充水分和含有蛋白質、氨基酸及脂肪等營養之外,不管「滾湯」或「老火湯」都可能與滋陰補陽之說有關。香港科技大學生物化學系高錦明教授指,滋陰近似西方所說的增強免疫力,補陽則是促進細胞能量的新陳代謝。湯水以味為先,味鮮以料為本。傳統智慧告訴我們,飲湯可養顏去濕、患病如感冒不宜飲雞湯、湯的營養精華在「湯渣」而不在「湯水」……。香港專業教育學院應用科學系會以一煲「老火湯」做實驗,,將「湯渣」和「湯水」作脫水分析,一解大家的「滿腹迷湯」。而香港科技大學化學系詹華強教授則會為大家闡釋一道「當歸血補血湯」烹熬古方的科學根據。編導:周建偉

Program: 
滋味科學
Publish Date: 
Tuesday, May 19, 2009
Station: 
RTHK
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