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零與欲 (07 Jul 2009)

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科技大學生物學系周敬流教授指出,零食是滿足五官食物而不是飽肚的食物。這與人本能從食物的糖,油,鹽尋找營養有關,如身體以為可從中吸收糖份、氨基酸及礦物質而存活,否則細胞便沒法運作。因此,任何含有這類味覺刺激的食物都會吸引人。透過測試昆虫、老鼠及嬰兒對糖的反應,求證此論說。註冊營養師文小燕解釋,零食中的糖份只可短暫加強快感,這與血糖提昇,幫助大腦釋放血清素有關。另外,透過專業教育學院方麗影與一班學生的實驗,分析多款零食及汽水飲品當中包含的糖,油,鹽及卡路里有多高。食物安全中心科學主任馬嘉明說明零食添加劑的作用及影響。零食滿足了「慾」時,一些乾製零食中的防腐劑「二氧化硫」原來對氣管敏感的人有一定的影響。香港大學生物科學學院食物及營養學李子誠教授說,從懷孕老鼠實驗中看出,如果吃大量的高脂食物,如零食,對下一代胎兒亦會有痴肥的現象。食物標籤明年才生效,現時選購琳瑯滿目的零食時,應該如何看著辦?中文大學?生學院翁家俊導師教你如何看清現時食物標籤成份。編導:周建偉助導:羅捷豐

Program: 
滋味科學
Publish Date: 
Tuesday, July 7, 2009
Station: 
RTHK
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