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食之兩代 (11 Nov 2015)

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何錦榮從事飲食業半個世紀,現為酒樓營業部主管,他表示現時飲食行業普遍人手不足,但在60年代,要在酒樓求得一個職位並不是一件容易的事。 何錦榮從事飲食業半個世紀,現為酒樓營業部主管,他表示現時飲食行業普遍人手不足,但在60年代,要在酒樓求得一個職位並不是一件容易的事。 面對租金高企,經營了日本料理5年的老闆蕭振豪(Carl),上年選擇離開傳統旺區,進駐住宅區。 面對租金高企,經營了日本料理5年的老闆蕭振豪(Carl),上年選擇離開傳統旺區,進駐住宅區。 Alex 表示洗碗工場成本頗高,但為了保障自己的餐廳有潔淨碗碟招呼客人,洗碗工場會營運下去 。 Alex 表示洗碗工場成本頗高,但為了保障自己的餐廳有潔淨碗碟招呼客人,洗碗工場會營運下去 。 身為老闆的廖家寶(Alex) ,試過因為請不到潔淨工人,自己要躲在廚房洗碗。 身為老闆的廖家寶(Alex) ,試過因為請不到潔淨工人,自己要躲在廚房洗碗。 Simon 開拓了酒樓以外的食肆生意,現有接近一千名員工。為了減少流失率,Simon經常想辦法,增加員工福利及獎金。 Simon 開拓了酒樓以外的食肆生意,現有接近一千名員工。為了減少流失率,Simon經常想辦法,增加員工福利及獎金。 七、八十年代,鏗哥(圖右)的酒樓由一間到開到三十幾間,管理就是靠幾位股東,每日分頭巡舖。兒子黃傑龍Simon 2007年接管生意,進行大規模改革。 七、八十年代,鏗哥(圖右)的酒樓由一間到開到三十幾間,管理就是靠幾位股東,每日分頭巡舖。兒子黃傑龍Simon 2007年接管生意,進行大規模改革。 黃耀鏗(鏗哥),1962年由內地來到香港,第一份工就是在酒樓賣點心。 黃耀鏗(鏗哥),1962年由內地來到香港,第一份工就是在酒樓賣點心。 何錦榮現在主力負責訓練新人。他記得從前自己做新人的時候,會戰戰兢兢,擔心被炒;不過現在卻要為怎樣能令員工留下而擔心。 何錦榮現在主力負責訓練新人。他記得從前自己做新人的時候,會戰戰兢兢,擔心被炒;不過現在卻要為怎樣能令員工留下而擔心。 甄詠珊 (Amy)在日本餐廳工作,負責訓練新人,每次都會想盡辦法去令新人留低工作。 甄詠珊 (Amy)在日本餐廳工作,負責訓練新人,每次都會想盡辦法去令新人留低工作。 香港素有「美食之都」之稱譽,現時全港約有15,000間食肆,僱用接近22萬名員工。而香港人出外用餐消費為亞洲之冠;民以食為天,飲食業界均認為這是個不會沒落的行業。 現年七十歲的何錦榮,在飲食業界立足了半個世紀。作為營業部的主管,以往他上班時會練習毛筆字為寫出一張工整的菜單,現在再無用武之地。他亦慨歎,現在用餐的選擇多,「忠心」食客也越來越少。 飲食業的興旺,向來是反映經濟的重要指標。業界面對的三高─租金高、貨源價格高及員工薪水高,不斷在打擊飲食業的營運者,而且情況越見嚴重。 黃耀鏗,六十年代來到香港,最頂盛時有三十三間酒樓,後來只剩下6間分店。兒子黃傑龍(Simon)於2007年加入管理層,他認為租金貴,只是每兩三年簽約時才要解決的問題;食材貴,可以盡量搜羅多些世界各地供應商;但人手短缺是長期令他們頭痛的問題。飲食業工時長,逢假期必要開工。2011年,最低工資條例的通過,有預測指餐飲業界將會因成本上漲而引發倒閉潮;但事實卻並非如此。Simon是最低工資委員會成員,他表示,行內人手極為短缺,洗碗清潔工尤甚;各老闆早已付出超越最低工資的時薪作出聘請。問題是其他行業相對輕鬆,以致飲食業長期缺乏人手。 四十出頭的 Alex,從十五歲起加入飲食業。六年前,與友人合資開餐館,他也認同請人難的問題每況月下,Alex經歷過身為老闆卻每星期要做三、四晚洗碗清潔工。到2012年,Alex 與友人合資開設中央洗碗工場,保障了自己旗下餐館有潔淨的餐具招待客人。業界對這種外判洗碗服務反應又如何? 面對租金高企,人手短缺,日本料理老闆Carl選擇離開傳統旺區,走進住宅區吸納地區消費。舖租平了之餘,在住宅區請人也較容易,生意額雖比不上從前在尖沙咀,但勝在平均。地區小舖是否小企業經營食肆之道? 編導:廖泳怡

Program: 
兩代之間
Publish Date: 
Wednesday, November 11, 2015
Station: 
RTHK
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