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滋味科學

世間的植物中,我們只選吃其中一部分,除了毒性和口味的考慮外,植物中的不溶性纖維是重要因素。不溶性纖維是我們清理腸臟的工具,但過多的纖維令人們難以進食和消化。通過抽取生菜、芥蘭和樹葉的不溶性纖維實驗,便顯示出當中的關係。然而,通過特別的烹調處理,像焗薯皮一類的高纖維植物也能成為美食。瓜果是非常特別的部位,既可是煮食用的瓜菜,也可以是生吃的水果,果糖和水溶性纖維的含量是決定的因素。