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滋味科學

菇從那裡來?中大趙紹惠教授帶同主持人董敏莉參觀菇培植場,讓大家知道「菇來自有方」,學懂擇菇而食。菇是較大型的真菌,除了蘑菇及冬菇,原來雪耳、木耳及竹笙都是菌類,當然還有野菌中的貴族–黑松露,中大張志強教授教你如何留住它的矜貴芳香。吃菇者言,選購、清洗和烹調都大有學問。譬如說,乾冬菇的香是鮮冬菇不能及的,中大鍾厚賢教授解釋,乾製的過程,會令冬菇產生酵素催化反應,引發出其濃郁的香味。